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In Macelleria
CUBEROLL DI CHIANINA IGP V.B.A.C.
€ 25,00 IVA inclusaPeso: 300-400 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO
Taglio ricavato dalla parte del dorso del bovino, tra la quarta e la tredicesima costola, è una porzione di carne caratterizzata da un’elevata presenza di grasso infiltrato tra le fibre muscolari.
Certificato con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), garanzia di genuinità e di controllo della qualità, il nostro cuberoll di Chianina è perfetto da preparare in padella, sulla griglia oppure sulla piastra con cottura media, in modo che all’interno resti succulente e all’esterno faccia la crosticina. Da condire con sale grosso e olio d’oliva a fine cottura.
CONTROFILETTO DI CHIANINA IGP V.B.A.C.
€ 28,00 IVA inclusa
Peso: 300-400 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO
Ottenuta sezionando la lombata, è uno dei tagli nobili che si ricava dal posteriore del bovino adulto. E’ una porzione di carne magra con piccole infiltrazioni di grasso che ne accentuano il gusto.
Anche se talvolta è usato come sinonimo di lombo, il controfiletto si riferisce specificatamente al pezzo di carne che si trova sul lato opposto del processo trasverso vertebrale. Il lombo senza osso, dunque, è un taglio più generale, mentre il controfiletto ha una posizione più specifica all’interno della lombata.
Certificato con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), garanzia di genuinità e di controllo della qualità, il nostro controfiletto di Chianina è il taglio perfetto da fare sulla griglia: all’interno la carne deve rimanere morbida e rosata, mentre all’esterno croccante e di colore scuro.
FILETTO DI CHIANINA IGP V.B.A.C.
€ 18,00 IVA inclusa
Peso: 200-250 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO IN SKIN
Porzione relativamente piccola di muscolo posizionata sulla colonna vertebrale, più precisamente nella parte posteriore della lombata, il filetto è senz’altro il taglio più pregiato del manzo. Essendo poverissimo di grassi e di tessuto connettivo, in quanto si tratta di un muscolo praticamente inutilizzato, è anche il più magro e tenero in assoluto che si possa utilizzare in cucina.
Per questi motivi non è strettamente indicato per preparazioni forti e veloci come, ad esempio, quella alla griglia, che predilige tagli molto più grassi e succosi, sebbene meno pregiati.
Le preparazioni che valorizzano il filetto sono, infatti, elaborate e “salsose”, appartenenti a una scuola di cucina di origine soprattutto francese, come il famigerato filetto al pepe verde, preparato tradizionalmente con burro, panna e senape di Digione e con cottura al sangue.
Noi vi consigliamo di cucinare il nostro filetto di Chianina in semplicità ma con la cura che richiede una rosolatura in padella con olio, aglio e salvia, accompagnandolo a del purè di patate o a dei funghi porcini grigliati.
BISTECCA CON OSSO DI MAREMMA
€ 34,00 – € 40,00 IVA inclusa
Peso: a scelta | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO
Nota all’estero come T-BONE, per la celebre forma a “T” che la caratterizza, e in Toscana come “bistecca alla fiorentina” o, più semplicemente, Fiorentina, è riconosciuta come uno dei tagli di carne bovina tra i più pregiati e ha colore rosso vivo marezzato.
La nostra bistecca con osso di Maremma ha un gusto intenso (l’osso, in cottura, dona un sapore deciso alla carne) in grado di soddisfare anche i palati più tradizionali e rustici. Ottima da fare sulla griglia alla brace o in padella, si consiglia di condirla con un pizzico di sale, con olio d’oliva e pepe, una volta terminata la cottura.
LOMBO SENZ’OSSO DI MAREMMA
€ 23,00 IVA inclusaPeso: 300-400 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO IN SKIN
Conosciuto all’estero come Entrecôte o Cube Roll, è un taglio di carne prevalentemente magro, di colore rosso marezzato, che si ottiene ripulendo la parte centrale della lombata del manzo dall’osso.
Il nostro lombo senz’osso di Maremma è un prodotto tenero, dolce e gustoso che si presta alla perfezione a una cottura sia al sangue che al massimo punto sulla piastra o sulla griglia. E’ ottimo da degustare con un accompagnamento di patate arrosto e verdure di stagione.
FETTA PER TAGLIATA DI MAREMMA
€ 21,00 IVA inclusaPeso: 300-400 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO IN SKIN
Ottenuta dai tagli nobili del posteriore del bovino adulto, è una porzione di carne tenera e perlopiù magra con piccole infiltrazioni di grasso che ne accentuano il sapore.
La nostra fetta per griglia di Maremma è perfetta da preparare in padella, sulla griglia oppure sulla piastra con cottura media, in modo che all’interno resti morbida e rosata e all’esterno risulti croccante e di colore scuro. Da condire con sale grosso e olio d’oliva a fine cottura, è ottima da servire con un contorno di verdure grigliate come peperoni e zucchine.
BISTECCA CON OSSO DI CHIANINA IGP V.B.A.C.
€ 47,00 – € 50,00 IVA inclusa
Peso: a scelta | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO
Nota in Toscana come “bistecca alla fiorentina” o, più semplicemente, Fiorentina, è riconosciuta come uno dei tagli di carne bovina tra i più pregiati e ha colore rosso vivo marezzato.
Insignita del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), garanzia di controllo e qualità per le carni di bovino italiane, la nostra bistecca con osso di Chianina ha un gusto intenso (l’osso, in cottura, dona un sapore deciso alla carne) in grado di soddisfare anche i palati più tradizionali e rustici. Ottima da fare sulla griglia alla brace o in padella, si consiglia di condirla con un pizzico di sale, con olio d’oliva e pepe, una volta terminata la cottura.
LOMBO SENZ’OSSO DI CHIANINA IGP V.B.A.C.
€ 25,00 IVA inclusa
Peso: 300-400 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO IN SKIN
Conosciuto all’estero come Entrecôte o Cube Roll, è un taglio di carne prevalentemente magro, di colore rosso marezzato, che si ottiene ripulendo la parte centrale della lombata del manzo dall’osso.
Riconosciuto con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), certificato di eccellenza e garanzia di qualità, il nostro lombo senz’osso di Chianina è un prodotto tenero, dolce e gustoso che si presta alla perfezione a una cottura sia al sangue che al massimo punto sulla piastra o sulla griglia. E’ ottimo da degustare con un accompagnamento di patate arrosto e verdure di stagione.
FETTA PER TAGLIATA DI CHIANINA IGP V.B.A.C.
€ 27,00 IVA inclusa
Peso: 300-400 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO IN SKIN
Ottenuta dai tagli nobili del posteriore del bovino adulto, è una porzione di carne tenera e perlopiù magra con piccole infiltrazioni di grasso che ne accentuano il sapore.
Certificata con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), garanzia di genuinità e di controllo della qualità, la nostra fetta per tagliata di Chianina è perfetta da preparare in padella, sulla griglia oppure sulla piastra con cottura media, in modo che all’interno resti morbida e rosata e all’esterno risulti croccante e di colore scuro. Da condire con sale grosso e olio d’oliva a fine cottura, è ottima da servire con un contorno di verdure grigliate come peperoni e zucchine.
HAMBURGER DI CHIANINA
€ 5,00 IVA inclusa
Peso: 200 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO IN SKIN
I nostri hamburger di Chianina sono dei concentrati di sapore e gusto. La doppia macinatura della carne, che dona compattezza e densità al prodotto, unita ad una lavorazione rigorosa, garantisce un piatto eccellente che saprà sicuramente conquistarvi. Ideali per un secondo prestigioso, per grigliate gourmet o per croccanti panini ripieni, sono facilissimi da cuocere sulla piastra, sul grill o in padella.
FINOCCHIONA IGP
€ 9,00 IVA inclusa
Peso: 250-300 g | CONFEZIONATO SOTTOVUOTO
In Toscana è la Regina dei salumi e spicca sugli altri per colore, sapore e profumo. Insignita della denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta) che tutela e garantisce il consumatore rispetto all’impiego di carni certificate e all’uso di determinati ingredienti, è, da sempre, sinonimo di eccellenza e qualità.
Grazie all’inconfondibile aroma di finocchio e alla sua consistenza compatta dovuta ai due mesi di stagionatura, la nostra Finocchiona è ottima da servire su taglieri di affettati e formaggi, ma anche da degustare al naturale su fette di pane o di polenta abbrustolita.
